1-La volatilité, une molécule odorante doit avoir une masse moléculaire moyenne (30 à 300 g/mol).

2-La concentration est importante pour la perception des odeurs par l’homme (seuil de détection à 10-17 mol/L).

3-La polarité, une molécule odorante est souvent apolaire.

4-La solubilité, les molécules odorantes ont un caractère lipophile.

5-La structure, les odeurs varient selon la structure de la molécule.

6-La chiralité, les énantiomères donnent des odeurs différentes malgré le fait que les molécules soient identiques.

7-L’isomérie, les molécules qui possèdent la même formule brute mais pas la même formule semi-développée et développée donnent des odeurs différentes.